• Choklad- och mandelfudgedessert
  • Chokladkola, utan tillsatt socker
  • Chokladsnittar
  • Cookie dough fudge
  • Dammsugare, low carb
  • Fudgebrownie med mandelsmör
  • Glutenfria Pannkakor
  • Jordnötskakor med cornflakes
  • Kladdkaksmuffins, mejerifria
  • Kolasnittar
  • LCHF-knäcke
  • Lyxig brownie med chokladdoppade jordgubbar
  • No bake Snickersbar
  • Peanut butter caramel brownie
  • Påskbakelse
  • Rulltårta med hallon
  • Salted caramel brownie
  • Toscabrownie med cornflakes
  • Twix, hälsosamma
  • Våfflor med banan

Veckan och VAB

on måndag, 18 februari 2019. Posted in Föräldralivet, Entreprenörskap

Första veckan nästan på riktigt efter inskolning då både och Artur jobbat cirkus 75-80%. Anledningen till att jag skriver nästan på riktigt är för att hon ändå varit där extra korta dagar, men ändå helt utan oss föräldrar. Väldigt häftigt! Och hon verkar smälta in bra och trivas där, en milsvida skillnad till hur Vincent var. Det är mer än guld värt att se och känna hur bra det gått hittills! *Lycka*
 
Livet har väl dock inte känts så där lugnt som jag hoppats på att det skulle göra när båda barnen börjat på föris. Det var som om någon drog undan en matta och PANG fattade jag att jag hade 100 saker jag skulle hinna med på min jobbtid. Och dessutom verkar jag av någon anledning i princip ha varit både blind och döv (och dum i huvudet?) när vi skulle göra uppdelningen av hämtning/lämning/ledigheter. Det slutade med att jag skulle hämta alla dagar i veckan, lämna en dag OCH vara hemma en hel dag i veckan. När jag slog på mattehjärnan insåg jag att det inte riktigt blir en 50/50-uppdelning, och därför har vi nu gjort lite förändringar. Sen får jag ärligt talat se hur länge jag kan vara föräldra"ledig" (älskar/hatar att de slagit ihop föräldra och ledig - världens skämt) varje fredag. Livet måste ju gå ihop också. 
 
Vi har tyävärr också redan drabbats av en del VAB. Jag gissade på att våren skulle kantas av ungefär 25% VAB, men i denna takt hamnar vi en bra bit över detta! Vi skulle i går ha åkt hela familjen till barnens farfar som bör i Nyköping, men då Aline fick feber natten innan (Vincen dock frisk från sin sjukdom tidigare under veckan) stannade vi två hemma. Lilla stackaren, med stor risk är det tänderna som spökar! Nu är det min VAB-vecka, så jag lär få vabba minst ett par dagar. Pust... Och därmed får två möten också ställas in. Trist, men det är så det får vara nu under våren.
 
 
 

Chokladfyllda honungskakor, utan tillsatt socker

on söndag, 17 februari 2019. Posted in GI

Chokladfyllda honungskakor, glutenfritt, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
 
 

Dubbla kakor känns dubbelt så lyxigt! Dessa chokladkakor är spröda och sötade med honung. I mitten är en fyllning bestående av en härlig choklad- och mandelfyllning som fördelas mellan kakorna när dom svalnat. Det är inte så mycket krångligare alls än att göra vanliga enkla kakor! Som alltid påminner jag om att kakorna fortfarande är mjuka när de är varma, så låt dom svalna helt.  

Glad söndag på er förresten! Idag är planen att vi ska åka tåg till Vincents farfar som bor i Nyköping och äta lunch. Hoppas på en hyfsat lugn och trevlig resa!

 

Chokladfyllda honungskakor, glutenfritt, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 



Chokladfyllda honungskakor - 5 dubbla kakor

Honungskakor:
30 gram rumsvarmt smör
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 ½ msk honung
½ msk kakao
2 krm vaniljpulver

Mandelfyllning:
30 gram mandelsmör, osötad
30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
ev. extra sötning

Honungskakor
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt honung och smör och blanda väl till en kakdeg. Gör bollar av degen, lägg på ett bakplåtspapper och platta ut (det ska bli tio kakor). Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Håll noga koll så inte kakorna blir brända. Låt svalna helt.

Mandelfyllning
Smält chokladen försiktigt. Blanda därefter med mandelsmör och sötning. Fördela fyllningen på undersidan av en kaka och lägg på en annan kaka ovanpå. Låt stelna och förvara i kyl.

 

 

Chokladfyllda honungskakor, glutenfritt, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
Chokladfyllda honungskakor, glutenfritt, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Fräsch jordgubbsdessert!

on lördag, 16 februari 2019. Posted in LCHF/low carb

Jordgubbsdessert med ricotta, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
 
 
 
Tips till helgdessert! Det här är en riktig gammal favoriter i repris. Jag säger bara nom, nom, NOM! Jag har sedan måga år varit tokig i kombinationen jordgubb och ricotta, och därför är denna dessert som en match made in heaven enligt min mening! Lite honung på det hela är pricken över i:et. 
 
Grunden är alltså en ricottakräm sötad med honung. Jag har Zetas ricotta som favorit (ej spons). Med denna krämiga kräm varvar jag en fräsch jordgubbsrippel (som jag gjort av frysta jordgubbar). På bilderna toppade jag även med valnötter och frystorkade bär.
 

Jordgubbsdessert med ricotta, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
 
 

Ricottadessert med jordgubbsrippel - 4 portioner

Ricottakräm:
500 gram ricotta
2-3 msk honung
ev. ett par tsk sockerersättning
ev. 1 krm vaniljpulver

Jordgubbsrippel:
150 gram frysta jordgubbar, tinade
3 msk grädde
1 msk sockerersättning
1 krm agar agar

Jordgubbsrippel
Börja med detta moment. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Låt stå i någon minut innan trippeln läggs i en kastrull, kokas upp och får sjuda i ett par minuter. Låt svalna under ett par timmar.

Ricottakräm
Vispa alla ingredienser till en kräm. Söta efter smak. Varva ricottakräm och jordgubbsrippel i portionsglas. Servera.

 

 

Jordgubbsdessert med ricotta, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Snickers utan tillsatt socker

on torsdag, 14 februari 2019. Posted in GI, LCHF/low carb

Snickers utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt
 
 
 
 
Jag älskar "snickers" (eller tja, mer hälsosamma kreationer baserat på detta) och snickersvarianter. Jag har gjort allt från snickersbarer till snickerkladdkakor och tårtor. Men klassikern är ju ändå de vanliga snickerskakorna skurna i rutor. Kabotten, toppad med jordnötssmör och choklad. Galet gott och går åt fortare än fortast! Lika bra att göra dubbelsats på en gång har jag kommit fram till. 
 
 
Snickers utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt

 

Snickers utan tillsatt socker - 6 bitar

Botten:
20 gram smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk fibersirap gold

Jordnötssmör:
80 gram jordnötssmör, naturellt
1 msk sockerersättning

Chokladöverdrag:
60 gram choklad, utan tillsatt socker

Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter.

Jordnötssmör
Värm jordnötssmöret något så att konsistensen är lättarbetad och mjuk. Blanda med sötning och fördela på bottnen.

Chokladöverdrag
Smält chokladen försiktigt (tillsätt eventuellt lite olja). Fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna (chokladen får fortfarande gärna vara lite mjuk, för att lättare kunna skäras). Skär i bitar.

 
 
 
Snickers utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt
 
Snickers utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt
 
Snickers utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt
 
Snickers utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt
 
Snickers utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt

Min semmelwrap!

on onsdag, 13 februari 2019. Posted in LCHF/low carb

Glutenfri semmelwrap utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
 
 

Nu börjar semmeldagen så smått närma sig på riktigt - den infaller om tre veckor! Det betyder att det ändå finns gott om tid för alla som vill svänga ihop minst ett gäng semlor - eller varianter av semlor! En härlig semmelvariant är ju utan tvekan semmelwrapen. En gammal goding som följer med mig varje år. Därför måste jag givetvis tipsa om den igen! Jag tror nog att alla av er vet vad detta är för en typ av semla - alltså en "wrap" innehållande mumsig mandelmassa och grädde. Denna klär jag med bakplåtspapper och knyter ihop med ett snöre. Testa!

 

Glutenfri semmelwrap utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

 


Semmelwrap - 1 wrap

Wrap:
1 ägg
2 msk mandelmjöl
2 msk grädde/mjölk
½ msk fiberhusk
1 tsk sockerersättning
½ tsk bakpulver
1 krm kardemumma
½ krm vaniljpulver

Mandelmassa:
½ dl mandelmjöl
1 msk grädde
½ msk sockerersättning
1-2 droppar bittermandelarom

Grädde till fyllning (mostavarnde ca ½ dl ovispad)

Smör till stekning

Wrap
Vispa ihop alla ingredienser och låt stå i några minuter och svälla. Värm en stekanna med en klick smör och häll i smeten. Platta ut smeten och forma rund med en sked. Stek på svag/medelvärme i några minuter, och vänd därefter på den försiktigt och stek någon minut till (tills den är genomstekt).

Mandelmassa
Blanda ihop alla ingredienser noga.

Lägg wrapen på en tallrik och fördela ut mandelmassan i en sträng i mitten (från cirka halva wrapen och ända till kanten så att den går att vika ihop). Fördela även på grädde på mandelmassan. Vik försitigt ihop som en wrap. Klä gärna wrapen med exempelvis bakplåtspapper och knyt med ett snöre. Om önskas tillsätts mer grädde i wrapens öppning.

 

 

Glutenfri semmelwrap utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt