• Bananscones - glutenfria
    Bananscones med havremjöl
  • Banoffee Pie
    Banoffee Pie
  • Glutenfri Blåbärssmulpaj
    Blåbärssmulpaj
  • Brownie i en mugg  //Baka Sockerfritt
    Brownie i en mugg
  • Brownie utan mjöl
    Brownie utan mjöl
  • Chokladkolatårta med hasselnötsbotten
    Chokladkolatårta
  • Chokladmuffins utan mjöl
    Chokladmuffins utan mjöl
  • Dammsugare, low carb
    Dammsugare, low carb
  • Devil’s food muffins
    Devil’s food muffins
  • Glutenfria pannkakor
    Glutenfria Pannkakor
  • Gräddkolaglass, utan tillsatt socker
    Gräddkolaglass, utan tillsatt socker
  • Gräddtårta
    Gräddtårta
  • Glutenfria kanelbullar med mandel och bovete
    Kanelbullar med mandel och bovete
  • Hälsosam kladdkaka med kokosgömma
    Kladdkaka med kokosgömma
  • LCHF-våfflor
    LCHF-våfflor
  • Mazarinkladdkaka
    Mazarinkladdkaka
  • No bake Chokladmoussepaj
    No bake Chokladmoussepaj
  • No bake havrebar med honung
    No bake havrebar med honung
  • Salted caramel brownie
    Salted caramel brownie
  • Hälsosamma Twix
    Twix, hälsosamma

Hälsosamma morotsmuffins

on fredag, 30 september 2016. Posted in LCHF

Får jag denna fredag fresta med ett recept på morotsmuffins? Muffinsen är smaksatta med kanel, kardemumma och en gnutta ingefära vilket enligt mig ger exra höstkänsla. Jag har dessutom toppat dom med en lättgjord frosting av mascarpone och sukrin melis (en sötning i florformat, går säkerligen att byta ut mot någon dryg tsk sötströ eller sukrin men blir då inte helt lika "slät"). Anledningen till att jag använder mascarpone är att det har en mild och mjuk smak, men den som önskar kan byta ut det mot valfri annan produkt med samma tjocka konsistens (såsom cream cheese, smaken blir då så klart också annorlunda). Muffinsen är också goda att äta som de är utan frosting (och då blir receptet mejerifritt). 
 
 
 
 
Healthy carrot muffins (gluten free, no added sugar) - Hälsosamma morotsmuffins (glutenfritt, utan tillsatt socker)  //Baka Sockerfritt
 
 
 
 

Morotsmuffins - 4 muffins

Muffins:
2 ägg
40 gram finriven morot
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosolja
2 msk pofiber
2 msk sötströ
1 tsk bakpulver
4 krm malen kanel
3 krm malen kardemumma
2 krm malen ingefära

Frosting:
120 gram mascarpone
1 msk sukrin melis

Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt och smält kokosolja. Blanda alla torra ingredienser och rör ner. Rör ner ägg, olja och finriven morot. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna.

Frosting
Blanda mascarpone och sukrin melis noga. Toppa muffinsen med detta. Om önskas strös hackade nötter/choklad/riven kokos över.

 
 
 
 
Healthy carrot muffins (gluten free, no added sugar) - Hälsosamma morotsmuffins (glutenfritt, utan tillsatt socker)  //Baka Sockerfritt

Chokladmoussepaj, no bake

on torsdag, 29 september 2016. Posted in Baka med frukt, Baka utan spis

Jag måste visa er denna fina no bake-paj (igen) som jag gjorde i våras/somras. Så himla härlig! Det är en chokladmoussepaj som har färska/juicy dadlar som sötning. Botten består utav främst nötter och mandlar som mixats till en finmalen konsistens. Chokladmoussefyllningen innehåller bland annat avokado som gör den härligt krämig och len. Jag älskar att baka med avokado, speciellt i kombination med chokladsmaken. Ni som inte har testat, ge det en chans (smakar inte avokado, som för övrigt har en rätt neutral smak).
 
Pajen valde jag att toppa med olika bär och frukter. Men det gör man som man vill! 
 
 
 
 
No bake chocolate mousse pie - Chokladmoussepaj, no bake //Baka Sockerfritt
 
 
 
 

Chokladmoussepaj, no bake - 2 portioner

Botten:
30 gram rostade hasselnötter utan skal
30 gram färska dadlar, urkärnade
1 ½ msk mandelmjöl
½ msk kokosolja
ev. 1 tsk kakao

Chokladfyllning:
1 avokado
30 gram färska dadlar, urkärnade
1 msk kakao
ev. 1 krm vaniljpulver


Botten

Mixa hasselnötterna till en mer finmalen konistens. Blanda med resterande ingredienser. Tryck ut i botten och kanter av en liten pajform, ca 10 cm i diameter.

Chokladfyllning
Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Fördela fyllningen på pajbotten. Toppa gärna med bär och frukt!

 

 

 

No bake chocolate mousse pie - Chokladmoussepaj, no bake //Baka Sockerfritt
 
No bake chocolate mousse pie - Chokladmoussepaj, no bake //Baka Sockerfritt
 
No bake chocolate mousse pie - Chokladmoussepaj, no bake //Baka Sockerfritt

Snart förskoledags!

on torsdag, 29 september 2016.

På måndag börjar Vincent sin första dag på förskolan (inskolning). Det ska bli så spännande! Och ärligt talat är det samtidigt väldigt nervöst. För det första vet jag liksom inte hur allt går till. Jag har försökt ta reda på vad jag tror  är det viktigaste att tänka på (tider, att man ska ha namnlappar, vilka kläder som gäller, om man ska ta med sig något speciellt etc), men det är förstås svårt att veta vad som är viktigaste när något ska göras för första gången! 
 
För det andra är jag nervös över hur det ska gå med Vincent och hur han ska bete sig. Kanske han blir jätteledsen till en början (inskolningen är dock tre veckor, vilket är länge). Och hur ska det gå med sovstunden? Är han det där barnet som gör så att alla andra inte kan sova? Hur ska det gå med maten? Vincent är väldigt svår med mat. Det är väldigt sällan han äter självmant. Ofta får vi muta med något roligt (typ en bok eller en djurapp på mobilen), samtidigt som vi får mata honom. Det här med tallrikar verkar främst vara något som han tror ska åka ner i golvet. Jag får preppa honom med massa frukost, och hoppas han överlever på frukten under fuktstunderna i värsta fall. Just sömn och mat är det jag är mest orolig för. Ni får hålla tummarna tillsammans med mig om att det löser sig!
 
Av någon anledning går tiden fruktansvärt långsamt. Jag tycker hela föräldraledigheten har varat i flera år (1 1/2 år i verkligheten)! Jag kan inte relatera när folk säger att första tiden går snabbt. Ta till exempel att jag och Vincent för fyra veckor sedan var på ett förskolebesök och hälsade på pedagogerna och kikade in lokalerna. FYRA veckor sedan? Hur kan det ha gått ynka fyra veckor? Ta det dubbla, så skulle ni haft min gissning. 
 
 
 
 

Chokladbollar, utan tillsatt socker

on onsdag, 28 september 2016. Posted in GI

Chokladbollar måste väl vara det typ av bakverk som de flesta bakar här i Sverige (möjligen även kladdkaka)? Det är lätt och gott. Och jag byter ut sockret mot sötströ. Den här varianten innehåller förutom havre även riven kokos, lite pofiber och är smaksatt med arraksarom. Jag älskar arrak i chokladbollar!
 
När jag vill baka något och/eller ha något gott samtidigt som jag inte vet vad jag ska baka, faller oftast valet på chokladbollar. Mycket bekvämt att svänga ihop. Synd bara att Artur nästan ätit upp alla...
 
För den som vill kika in ett recept utan havre, spana in mina chokladbollar, utan mandlar och nötter!
 
 
 
 
Chocolate balls, no added sugar - Chokladbollar, utan tillsatt socker
 
 
 
 

Chokladbollar (med arrak) - 6 till 8 stycken

30 gram smör
1 dl havregryn
½ dl riven kokos
2 msk sötströ
2 msk mjölk (ev. lite mer)
2 msk pofiber
1 ½  msk kakao
ca 2 krm arraksarom

Blanda alla ingredienser noga med varandra. Anpassa mängden vätska till den konsistens som önskas, och tillsätt så mycket arraksarom som du tycker om. Rulla bollar utav degen och rulla även i riven kokos.

 

 

 

Chocolate balls, no added sugar - Chokladbollar, utan tillsatt socker
 
Chocolate balls, no added sugar - Chokladbollar, utan tillsatt socker
 
Chocolate balls, no added sugar - Chokladbollar, utan tillsatt socker

Kanelbullar (low carb)

on tisdag, 27 september 2016. Posted in LCHF

Om exakt en vecka är det självaste kanelbullens dag. Det är en av de "matdagar" som jag tycker är roligast och uppmärksammar mest (i stil med kladdkakans dag... mmm...). För någon vecka sedan visade jag mina glutenfria kanelbullar med mandel och bovete (som roligt nog blev mycket omtyckta), och nu visar jag er en low carb-variant av kanelbullar! De är supergoda, lättgjorda, de går snabbt att göra (ingen jäsning här inte) och har en neutral smak och en bas av mandelmjöl. 
 
 
 
 
Healthy cinnamon rolls (low carb) - Kanelbullar (low carb) //Baka Sockerfritt
 
 
 
 

Kanelbullar (low carb) – 6 bullar

Deg:
1 ägg

25 gram rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
2 ½ msk pofiber
1 ½ msk sötströ
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver 

Kanelfyllning:
30 gram smör

2 tsk sötströ
2 krm kanel

Toppa med:
uppvispat ägg

hackade nötter/riven kokos


Deg
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör ut med rumsvarmt smör. Blanda ned ägget i degen. Låt svälla i ca 10 minuter. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den till en fyrkant som är ca 12X20 cm.

Kanelfyllning
Värm smöret i några sekunder i mikrovågsugn så att det blir mjukt. Blanda med kanel och sötning. Bred fyllningen på den utkavlade degen. Rulla ihop degen försiktigt från kortända till kortända (så att den blir så tjock som möjligt). Dela längden i ca 6 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. Tryck ut dom en aning.

Vispa upp ägg och pensla över (inte ett helt). Strö över hackade nötter eller riven kokos. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 16-20 minuter.

 
 
 
 
Healthy cinnamon rolls (low carb) - Kanelbullar (low carb) //Baka Sockerfritt
 
Healthy cinnamon rolls (low carb) - Kanelbullar (low carb) //Baka Sockerfritt
 
Healthy cinnamon rolls (low carb) - Kanelbullar (low carb) //Baka Sockerfritt
Matbloggstoppen