• Bananscones - glutenfria
    Bananscones med havremjöl
  • Banoffee Pie
    Banoffee Pie
  • Glutenfri Blåbärssmulpaj
    Blåbärssmulpaj
  • Brownie utan mjöl
    Brownie utan mjöl
  • Chokladkolatårta med hasselnötsbotten
    Chokladkolatårta
  • Devil’s food muffins
    Devil’s food muffins
  • Falsk sockerkaka med jordgubbar
    Falsk sockerkaka med jordgubbar
  • Glutenfria pannkakor
    Glutenfria Pannkakor
  • Gräddkolaglass, utan tillsatt socker
    Gräddkolaglass, utan tillsatt socker
  • Gräddtårta
    Gräddtårta
  • Jordgubbspaj med vaniljfyllning
    Jordgubbspaj med vaniljfyllning
  • Kardemummasmulpaj med rabarber
    Kardemummasmulpaj med rabarber
  • Hälsosam kladdkaka med kokosgömma
    Kladdkaka med kokosgömma
  • LCHF-våfflor
    LCHF-våfflor
  • Mazarinkladdkaka
    Mazarinkladdkaka
  • No bake Chokladmoussepaj
    No bake Chokladmoussepaj
  • No bake halloncheesecake med kardemumma
    No bake halloncheesecake med kardemumma
  • Pajrutor med hallon och blåbär
    Pajrutor med hallon och blåbär
  • Salted caramel brownie
    Salted caramel brownie
  • Vaniljdessert med rabarberkompott
    Vaniljdessert med rabarberkompott

Knapriga cashewkakor (veganska)

on lördag, 23 juli 2016. Posted in Sukrin, LCHF

Är det någon mer än jag som tycker jättemycket om att baka småkakor? Hemma hos mig blir det säkert i alla fall minst ett småkaksbak i veckan. Jag tycker det är så smidigt att plocka fram från kyl eller frys och bjuda på när det ska bjudas på fika! Eller när suget sätter in...
 
Denna småkaka är gjord med bland annat cashewnötter som mixas till en mer finmalen konsistens. Dessutom använder jag fibersirap gold, substitut för vanlig sirap, vilket gör att kakorna blir härligt knapriga och håller ihop bra. Kakdegen är smaksatt med lite kanel och använde kokosolja istället för smör. De är alltså mejerifria och veganska - förstås beroende på vilken choklad du använder dig av.
 
Tips: Dessa knapriga småkakor blir en fin liten gåva! Öka då gärna mängden ingredienser för fler kakor.
 
 
 
 
Healthy and crunchy cookies with cashew nuts (vegan) - Hälsosamma och knapriga cashewkakor (veganska)
 
 
 
 

Knapriga cashewkakor - 4 kakor

40 gram cashewnötter, salta och rostade
2 msk riven kokos
1 ½ msk fibersirap gold
1 msk mandelmjöl
1 msk kokosolja
1 krm kanel
ev. några rutor grovhackad steviachoklad

Sätt ugnen på 150 grader. Mixa cashewnötter till en mjölliknande konsistenns. Blanda detta med resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt grovhackad choklad. Forma 1-cm tjocka kakor utav detta på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna helt.

 
 
 
 
Healthy and crunchy cookies with cashew nuts (vegan) - Hälsosamma och knapriga cashewkakor (veganska)
 
Healthy and crunchy cookies with cashew nuts (vegan) - Hälsosamma och knapriga cashewkakor (veganska)

Knäckig hallonpaj

on fredag, 22 juli 2016. Posted in Sukrin, LCHF

Denna hallonpaj är en smulvariant som endast tar några minuter att göra (plus en kvart för gräddning). Ruskigt enkel, och himla god och fräsch! Smuldegen blir lite "knäckig" och karamellaktig då jag använder fibersirap gold (bra substuitut för "vanlig" sirap, men utan allt socker). Smuldegen innehåller även havregryn och riven kokos, och eftersom många som inte tål nötter tål kokos (eftersom det inte är en nöt egentligen) passar den för nötallergiker!
 
Den knäckiga hallonpajen passade utmärkt till mellanmål hemma hos mig. Mums! Kanske något till helgbakningen?
 
 
 
 
Healthy caramel raspberry pie - Hälsosam, knäckig hallonpaj
 
 
 
 

Knäckig hallonpaj - 1 till 2 portioner

120 gram hallon
10 gram smör
½ dl riven kokos
3 msk havregryn
1 ½ msk fibersirap gold

Sätt ugnen på 175 grader. Tina upp bären mom de är frysta. Söta dom eventuellt genom att blanda med lite sötströ (eller annan sötning). Koka upp fibersirap och rör ner kokos och havegryn. Häll hallonen i en liten pajform (ca 14 cm i diameter) och fördela knäcket ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

 
 
 
 
Healthy caramel raspberry pie - Hälsosam, knäckig hallonpaj
 
Healthy caramel raspberry pie - Hälsosam, knäckig hallonpaj

För ett år sedan - 100-dagars kalas och jordnötsgodis!

on fredag, 22 juli 2016.

Istället för throw back thursdag blir det en throw back friday! Ibland roar jag mig med att kika tillbaka i mitt bloggarkiv. Det är som en öppen dagbok, och att friska upp minnet med vad som hände X antal år tidigare är så roligt! För ett år sedan (plus några dagar) firade vi Vicnent 100-dagar dag. Det var som vår grej för en namngivning. Där fick våra släkter samlas och inspktera den lille. 
 
 
 
Så här skrev jag då:

"Phu, igår var det minst sagt full rulle. Minst sagt. Så fort vi gick upp började vi förberedelserna för Vincent 100-dagars kalas. Eller började och började, jag hade faktiskt börja bakat tre veckor tidigare och fryst in kakor. Men allt det sista som att skära upp färsk frukt, göra plock, städa och dekorera lokalen måste ju också göras och det var alltså detta vi spenderade hela första delen av dagen med!

Klockan 14 kom gästerna till den lokal vi hyrt, och vi blev nästan 30 personer. Så roligt att så pass många kunde komma tyckte vi! Hundradagars kalaset var tänkt som en avslappnad tillställning för att Vincents närmaste skulle få en chans att samlas och träffas över god fika medan han fortfarande är liten. Lite i stil med en namngivelse.
 
Kalaset började med en tipspromenad som handlade om Vincent. Vinsten var lite smarrigt jordnötsgodis som undertecknad svängt ihop! Sedan bjöd vi på hur mycket fika och plock som helst - både nyttigt och mindre nyttigt. Vi hade dekorerat med flaggor, serpentiner, konfetti och köpt festliga engångstallrikar, muggar och servetter. Vi samlades även alla medan Artur och jag tog Vincent fotavtryck som alla gäster fick skriva sitt namn runt. Det kommer bli en så fin tavla! Mindre lyckat var att någon använt gästboken som anteckningsbok, vilket upptäcktes lite för sent. Och med någon menar jag mig själv...
 
Det blev en mycket lyckad fest och ett roligt minne. Jag tror det var väldigt uppskattat att hans närmaste fick samlas på detta sätt. Vi fick många, många fina presenter. Stort tack till alla som kom och förgyllde denna dag och gav oss detta fina minne!"
 
Vilken dag det var! Jag kommer ihåg den som stressig men så klart väldigt rolig i och med att det var så många som firade Vincent. Nästa gång kanske man skulle ta och outsoruca sådana relativt stora "event". 
 
 
 
Nedan kan ni se ett par bilder på jordnötsgodis. Det är sååå enkelt att göra! Bara smälta ljus och mörk choklad (utan tillsatt socker). Först klär man en liten form med aluminiumfolie och fördelar i den ena chokladen och låter den stelna (kör i frys så går det snabbast). Därefter brer man på hälsosamt jordnötssmör och uppepå det den andra smälta chokladen. Låt stelna och skär med en vass kniv i rutor. Ett tips är att först skära kakan i längder åt ett håll, och sen lägga längden på kanten och därefter skära i passande bitar. Skär man bitarna när kakan "ligger ner som vanligt" så åker jordnötssmöret lätt ut på kanterna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Hälsoglass med chokladsmak

on torsdag, 21 juli 2016. Posted in Glass, Baka med frukt, Baka utan spis

Wow, viken värme! Det är minst sagt glassväder. Det kan vekligen behövas något svalkande! Här ser ni en hälsosam glass med chokladsmak som är gjord på nötter (jag körde på hälften sötmandlar och hälften naturella cashewnötter) och sötad med färska dadlar (glassen är vegansk om inte honung används). Jag använder kokosgrädde för att få konsistensen mer krämig och lös, och det är en fet/tjockare variant av kokosmjölk. Det går alltså att få tag på i samma ställe i affären, men man kan även använda sig av den tjocka delen av kokosmjölk som bildas när förpackningen fått stå ett tag. 
 
Jag visade er en liknande variant för en knapp vecka sedan, men med blåbär (<--- recept)!
 
 
 
 
 
Healthy chocolate ice cream - Hälsoglass med chokladsmak //Baka Sockerfritt
 
 
 
 

Hälsoglass med chokladsmak - 2 till 3 kulor

100 gram sötmandlar och cashewnötter, naturella
50 gram färska dadlar
½ dl kokosgrädde
4 tsk kakao
1 krm vaniljpulver
2 tsk honung/fibersirap gold (eller annan sötning)
ev. 15 gram grovhackad choklad, valfri

Blötlägg nötterna i minst fyra timmar (över natten går bra). Häll bort vattnet från nötterna och mixa samman med resterande ingredienser till en slät konsistens. Rör eventuellt ner grovhackad choklad med en sked. Låt stelna i frysen ett par timmar eller mer. Låt glassen gärna tina en stund om den är helt genomfryst.

 

 

Healthy chocolate ice cream - Hälsoglass med chokladsmak //Baka Sockerfritt
 
Healthy chocolate ice cream - Hälsoglass med chokladsmak //Baka Sockerfritt

Glutenfri kladdkaka - med kokosgömma

on onsdag, 20 juli 2016. Posted in Nutri-Nick, LCHF

Jag vet att kladdkaka är en typ av populärt recept. Helt förståeligt! Kladdkaka är enligt mig ett av de bästa bakverken här i världen! Därför vill jag påminna om ett av mina favvokladdkaksrecept. Vi kan säga att det är kladdkaka med en twist, för den innehåller nämligen en "kokosgömma"!
 
Kladdkakssmeten innehåller bland annat smält choklad, vilket jag tycker förgyller de flesta bakverk. Efter att ha lagt ett lager av smeten i en form läggs ett lager med kokosfyllning på, och sist fördelas resten av kladdkakssmeten över detta. Inte speciellt krångligt alls, men känns samtidigt extra roligt och lite lyxigare än den vanliga kladdkakan. Och kokos/bounty passar som vi alla vet utmärkt med choklad! Ni måste testa!
 
Själv föredrar jag att använda steviachoklad i min bakning, men det går såklart även att använda annan typ av choklad såsom "vanlig" 70 %-ig.
 
 
 
  
Gluten free mud cake with coconut filling (no sugar added) - Glutenfri kladdkaka med kokosgömma (utan tillsatt socker)
 
 
 
 
 

Kladdkaka med kokosgömma

Kladdkaka:
1 ägg
30 gram steviachoklad, mörk
20 gram smör
1 dl mandelmjöl
2 msk mjölk/grädde
1 ½ msk sötströ
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver 

Kokosfyllning:
15 gram smör
⅔ dl riven kokos
½ dl vispgrädde
½ msk sötströ

Kladdkaka
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser.

Kokosfyllning
Sjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos. 

Fördela i hälften av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 12-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Bred över det sista av kladdkakssmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

 
 
 
 
Gluten free mud cake with coconut filling (no sugar added) - Glutenfri kladdkaka med kokosgömma (utan tillsatt socker)
 
Gluten free mud cake with coconut filling (no sugar added) - Glutenfri kladdkaka med kokosgömma (utan tillsatt socker)
Matbloggstoppen