Saffransmuffins med butternutsquash
Om receptet
Detta receptet är i form av goda muffins innehållande butternutsquash (går att byta ut mot pumpa) och som är sötade med färska dadlar och agavesirap/honung efter smak (de är alltså i detta recept utan sötningsmedel). Färska dadlar passar jättebra ihop med saffran. Dessa muffins är dessutom väldigt lätta att göra. Jag använde mig utav hela nötter (mer ekonomiskt), la allt i en bunke och bara mixade ihop allt!
Ingredienser
- 1 ägg
- 50 gram bitar av butternutsqash
- 10 gram kokosolja
- 40 gram färska dadlar (3-4 stycken)
- 30 gram sötmandlar
- 20 gram hasselnötter (rostade utan skal)
- ½ msk kokosmjöl
- ½ tsk saffranarom
- ½ tsk bakpulver
- ca 2 tsk agavesirap
- ev. 15 gram grovhackad choklad
- ev. 15 gram grovhackade paranötter
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bitar av en butternutsquash i kokande vatten och koka bitarna mjuka.
- Lägg sötmandlar och hasselnötter i en bunke och mixa till ett mjöl.
- Tillsätt resterande ingredienser, förutom choklad och paranötter, och mixa tills allt blandats.
- Tillsätt gärna grovhackade paranötter och choklad i smeten.
- Fördela smeten i fyra muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
